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Bodega de Liédena
Desde 1939

Al pie de la Sierra de Leire, en la privilegiada sub-zona de la Baja Montaña de Navarra, se encuentra la Bodega de Liédena, donde varias generaciones de viticultores elaboran sus vinos.

Fundada en 1939 y con una trayectoria de casi 80 años, la bodega reúne la experiencia y buen hacer de unos viticultores que han sabido adaptar sus instalaciones a las nuevas tecnologías sin dejar el sistema de elaboración tradicional.

Entorno

Zona Prepirenaica

La Baja Montaña de Navarra, climatológicamente hablando, es la zona de la D.O. Navarra con mayor influencia pirenaica, una de las más idóneas para plantar viñedo capaz de producir uvas de la más alta calidad y sorprendentes vinos.

El entorno natural, el clima y las viñas.

Tres factores que, unidos, consiguen que nuestros vinos LEDEA sean únicos.

Nuestras viñas se encuentran situadas entre las Sierras de Leire e Izco, en altitudes que oscilan entre los 450 m.
y 600 m.

Temperaturas frescas, vientos frecuentes y una pluviometría media anual superior a los 700 mm. permiten que nuestras uvas, además de madurar más lentamente que en otras zonas, mantengan una excelente conservación en la viña sin apenas tratamientos fitosanitarios.

Tradicionalmente nuestra comarca ha sido consagrada a la Garnacha, variedad autóctona por antonomasia de Navarra, que aquí alcanza su mejor expresión. 

La plantación íntegra de nuestras viñas tiene una extensión global de 120 hectáreas.

Las variedades con las que contamos son las siguientes; Garnacha, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Pinot Noir y Moscatel de grano menudo.

Las variedades más notables son:

La Garnacha, que es la variedad que históricamente se ha cultivado y mejor se ha adaptado a la zona.

La Chardonnay, variedad que se introdujo hace unos años y su adaptación ha sido excelente.

Naturaleza, tradición y clima se unen dando lugar a unos vinos singulares, directos, honrados y fieles a sus viñas y a su privilegiada situación geográfica.

Villa Romana de Liédena

A penas 3 km. de nuestra bodega, se encuentran los restos de la Magna Villa Rural Romana de Liédena (siglos II-IV), el clima y las tierras fértiles y productivas fueron la razón de su asentamiento. Uno de sus principales cultivos fue la vid. Entre los restos de esta villa se encontró una pequeña bodega y un torcularium, un lugar destinado al pisado de la uva.
Bodega de Liédena rinde homenaje a sus antepasados de la Época Romana, elaborando una exclusiva edición limitada (3.156 botellas) de “Ledea Liédena Bacus”, un vino 100% uva Garnacha, hecho en tinajas de barro.

Viñas propias

El mejor activo de nuestra bodega son nuestras viñas.
El control directo y exhaustivo de cada una de nuestras parcelas nos diferencia.

Viñas propias

Situación geográfica y variedad de algunas de nuestras viñas de La Baja Montaña.

Nuestros vinos

Sostenibilidad

El 9 de agosto de 2018 se presentó en Olite el proyecto SMART SUSTAINABLE WINE, en el que participa directamente nuestra bodega, Bodega de Liédena, conjuntamente con UAGN, INTIA, EVENA,  la UPNA, el CONSEJO REGULADOR, la PLATAFORMA TECNOLÓGIA DEL VINO, NEIKER Y CIRCE.

SMART SUSTAINABLE WINE es un proyecto piloto para la implementación de un sistema innovador de gestión inteligente para la mejora de la sostenibilidad ambiental, social y económica del sector delo vino en Navarra.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Dotar al sector vitivinícola de las herramientas precisas para afrontar el cambio fundamental que se está produciendo en la Política Agraria Comunitaria y por tanto en el modelo de consumo, alineando la producción y elaboración agraria, y en este caso del vino, con los principios de sostenibilidad. Este nuevo escenario vislumbra nuevos retos, pero también nuevas oportunidades para el mejor posicionamiento del sector vitivinícola.

  El proyecto pretende impulsar y promover los principios de sostenibilidad económica, medioambiental y social de las pequeñas explotaciones vitivinícolas y bodegas Navarras, contribuyendo al desarrollo de un sector competitivo, innovador y equilibrado desde una óptica territorial y medioambiental. Dicha producción sostenible es entendida como una producción agraria de presente, que preserva el futuro, y que equilibra equitativamente intereses relacionados con la calidad ambiental, la viabilidad económica, y la equidad  social.

  El proyecto tiene como objetivo último diseñar un Sistema de Gestión y Mejora de la Sostenibilidad para las Pequeñas y Medianas Empresas del Sector Vitivinícola (que incluya tanto bodegas como explotaciones agrarias) que les permita mejorar su competitividad y posicionarse de forma más competitiva en los mercados internacionales del vino.

Nuestra bodega y nuestras viñas van a actuar como planta piloto y como lugar de obtención de los datos necesarios para el desarrollo de este novedoso proyecto.

Proyecto Dolia

OBJETIVOS GENERALES DEL PROYECTO DOLIA

El objetivo general del proyecto es la obtención de vinos de una alta calidad diferenciada a través de su crianza en recipientes cerámicos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO

Los objetivos específicos del proyecto son:

  • Comprobar el potencial que tienen los envases cerámicos para la crianza de vinos tintos comparados con los envases tradicionales de madera de roble
  • Conocer del proceso de crianza en recipientes cerámicos en comparación con las barricas de roble para su aplicación posterior a futuras mejoras del mismo, tanto en calidades como coste.

ANTECEDENTES

El cultivo de la vid y elaboración de vino se viene realizando en Liédena desde la época romana. En la villa romana de Liédena se ha encontrado restos de la bodega donde se elaboraba el vino. En diferentes zonas de la Localidad se han encontrado restos de “dolias”, recipientes cerámicos donde en la época romana se guardaba el vino y otros productos alimentarios como el aceite y los cereales. Esta forma de conservar el vino se fue perdiendo paulatinamente, de forma que no hay datos del uso reciente de recipientes cerámicos para conservación y crianza. Por ello aparece el recipiente llamado dolia en el título del proyecto, aunque las dolias antiguas tenían un boca mucho más ancha que la que se va a utilizar en la experimentación.

Este proyecto pretende recoger esta tradición perdida, a través de la innovación, aportando las modernas técnicas de conservación y análisis que permitan recuperar una forma diferente de elaboración de vino bajo los estándares actuales de vinos de calidad.


EL PROCESO DE CRIANZA

El proceso de crianza de los vinos tintos es en realidad un proceso de aporte reducido, constante y controlado de unas cantidades mínimas de oxígeno que hacen que la estructura química de los vinos jóvenes se vaya transformando adquiriendo una serie de virtudes que le permiten envejecer en botella en condiciones mejores tanto del punto de vista organoléptico, a la vez que ayudan a la estabilidad de los componentes de dicho vino, en concreto los cambios fundamentales se producen en los polifenoles, moléculas responsables del color del vino (taninos, antocianos…); aunque también se puede mediante la crianza conseguir una estabilidad de las sales del ácido tartárico por precipitación en la propia crianza

Algo más detalladamente, el proceso de polimerización de moléculas complejas de polifenoles en el vino ayudados por esta aportación mínima y controlada de oxigeno; forma moléculas de cada vez mayor peso molecular lo que por un lado mejora su sabor y por otro ayuda a precipitar las meno solubles en el medio, facilitando así la estabilidad y ausencia de futura presencia de posos y precipitados en la botella. Este proceso se puede entender como maduración del vino.

 

PROBLEMÁTICA DE LA CRIANZA EN BARRICAS DE ROBLE

La crianza de vino barrica de madera representa un estilo universal de maduración de vino. No obstante, dicho proceso plantea una serie de problemas:

  • Los taninos aportados por la barrica enmascaran en parte los propios aromas y sabores originarios del vino, por lo que “uniformiza” es sabor del vino y hace perder las peculiaridades de cada uno de ellos. Esto constituye un problema a la hora de elaborar vinos de pago que recojan las singularidades de una zona y/o variedad.
  • Las cualidades varían enormemente de los dos primeros años donde hacen una gran aportación de taninos y el resto de su vida útil, donde decrece rápidamente sus aportaciones.
  • Los costes de materiales y de elaboración semi-artesanal son altos
  • Al ser sólo unas variedades de roble las utilizadas que existente en unas zonas muy limitadas del planeta, suponen un alto coste ecológico.
  • El carácter aislante (mal conductor del calor) de la madera impide actual desde el exterior para adecuar las condiciones ambientales a las deseadas.
  • La porosidad de la madera, clave para controlar la microoxigenación que se produce en la maduración dentro de la crianza hace poco controlable el proceso.
  • Al ser la madera un material orgánico hace que en cuanto haya humedades elevadas, proliferen dentro de ella microorganismos (hongos, Brettanomyces, bacterias…)  que perjudican la evolución del vino.

La crianza de vinos tintos en condiciones de mayor control del proceso (asepsia, tasa de aportación de O2, intervención sobre la temperatura más eficaz), menor impacto ambiental (por el propio material y por el ahorro de agua y productos para limpieza) con independencia del aporte de gusto a madera y con un coste inferior al método tradicional de crianza en barrica de roble (debido a la vida útil de los envases y a su menor coste de mantenimiento).

El uso de materiales cerámicos y similares es una inquietud en el sector que con diferente materiales, como algunos tipos de cemento especial, terracota y otros materiales cerámicos) se va probando en varios países (Francia e Italia) desde hace varios años. Principalmente en vinos de gama alta en regiones de calidad, buscando ahondar en la diferenciación de los caracteres naturales de la producción con independencia de retoques o maquillajes debidos a algún agente externo como la madera, que además hoy en día se pueden aportar al vino por otros métodos con mayor control, efectividad y a menor coste económico. Un mercado muy exigente y saturado exige diferenciación, novedad y mantenimiento de un nivel de calidad alto, con un mayor cuidado medioambiental.

 

OPORTUNIDAD DE MERCADO. VENTAJAS APORTADAS POR LOS RECIPIENTES CERÁMICOS

Podemos decir que la crianza en materiales cerámicos supondría las siguientes ventajas:

  • Mejor expresión de las cualidades originarias del vino.
  • Mayor vida útil que las barricas de roble, así como mayor uniformidad de su comportamiento a lo largo de la misma.
  • Menores costes de materias primas y elaboración.
  • Menor impacto ecológico.
  • Posibilidad de controlar desde el exterior las condiciones ambientales del vino para “dirigir” su crianza ya que permite aumento de humedad relativa mediante rociados, evitar aumentos indeseados de temperatura, etc.
  • Porosidad controlable desde el proceso de fabricación del recipiente.
  • Mayor asepsia y mejor control de los microorganismos perjudiciales.

EQUIPO

La capacidad del trabajo en equipo es una herramienta clave para el éxito de cualquier empresa, en Bodega de Liédena formamos un equipo sólido y bien definido.

Miguel Ángel Vicente Zunzarren

ADMINISTRACIÓN Y COORDINACIÓN COMERCIAL

Jesús María Artajo Carlos

RESPONSABLE DE VIÑAS

Amaya Sanz Vergara

 ADMINISTRACIÓN Y COORDINACIÓN COMERCIAL

Javier Goyena Goyeneche

BODEGUERO

Patxi Moriones Goñi

ENÓLOGO

Sebastián Echegoyen Ansa

PRODUCCIÓN

Jose Roncalés Elizalde

 CALIDAD | TRAZABILIDAD

Laura Sauleda Munárriz

COMUNICACIÓN Y GESTIÓN COMERCIAL

Daniel Villanueva Goyeneche

INFORMÁTICA

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Si tienes alguna duda o consulta no dudes en ponerte en contacto con cualquiera de nuestros departamentos, estaremos encantados en atenderte.

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31487 Liédena | T. 948 870 280
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